人间小团圆一盆酸菜鱼一场南京小团圆

数码频道 2020-01-28151未知admin

  酸菜鱼馆只是基操。瞧瞧那些挂名“家常菜”或是“排挡”的小店,菜单上要是没有酸菜鱼,这店开的下去?

  真的,跟南京人一起出门觅食,不需要面对“随便”这种脑阔疼的情况。你需要这句万能的话——

  看似殷切,实际早已笃定,暗里口水满地。适合情侣约饭、朋友小酌和家庭聚餐,春夏秋冬都可以。

  钻进下里巴人的美食街区,10年起跳的酸菜鱼老店在这里比比皆是,每到饭点总是挤满前来打牙祭的饕客。

  月星的酸菜鱼汤不多,厚而嫩的黑鱼片在不锈钢盆里堆成一个小山丘,其上洒满孜然辣粉和芝麻,散发出诱人的香气,吃起来满足感极高。

  办公室里的鼓楼土著表示,月星以前是神级餐厅,近几年没有之前好吃,不过仍是不可替代的味道。

  黑皮选用的鱼是青鱼,现切现做不施上浆,凭借着鱼片的新鲜和火候控制的熟练,达到爽滑弹牙的境界。

  对了,吃黑皮酸菜鱼一定要记得加面筋包和火腿肠,最好是鸭血皮蛋豆腐金针菇肥肠各加一份,前提是你吃得下~

  在宁海和月星双峰并峙的金良酸菜鱼,是南师大随园学子的共同记忆。纵使如今金良的招牌已经开遍了全城,很多人还是只认这一家。

  软嫩爽滑的草鱼片埋在脸盆大的钢盆里,薄薄一层上浆刚刚好,除了刺有点多没有任何毛病(毕竟是草鱼嘛……)。

  和月星不同的是,金良家还有炒菜可以点,据说他家的地锅鸡也是相当值得呢!

  城北新民过往有“酸菜鱼一条街”的美誉,京可酸菜鱼的总店就在这里,算是从新民全南京的美食代表。

  是“酸菜鱼”,更是酸菜鱼火锅,吃尽鱼片后再用鲜汤涮一遭茼蒿生菜娃娃菜,才算对得起一整锅鲜美!

  京可分量非常感人,小份的鱼片也足够两三人分食。每片鱼完整而饱满,可见的实在,大写的好评!

  隐在百家湖湖滨,胡大酸菜鱼完美诠释了什么叫“鱼香不怕巷子深”。开业至今已20余年,积攒了一批老客。

  胡大酸菜鱼最大的特点,就是汤头清澈,没有多余的调味。咸辣酸香麻一同上阵,最大程度突出了鱼的鲜美。

  一片鱼品尝时,一定要结合一小口炒料,蒜泥,芝麻、花椒的香味交织袭来,值得!

  从孝排档,江宁另一家红火多年的小馆,人间小团圆开了不少分店。有趣的是,虽然各个分店口碑不一,每家店酸菜鱼的好评率却都很高。

  这家店的汤底是由鲫鱼炖出来的奶汤,懂吃的老客会让老板加一份冻豆腐。在享用鱼片前,先用一碗酸菜豆腐鲫鱼汤开开胃。

  这家店的鱼片上浆比较厚,但不会发粘。入口如豆花般滑溜,却并没有轻易散开。

  升州上的神级小饭馆八八餐厅,“金陵一绝”的牌子有气势得很。每天中午晚上都宾客盈门。

  这家店的酸菜鱼几乎是每桌必点。四十元的小份酸菜鱼分量十足,难以相信是“小份”。满满的鱼片压得酸菜没了影子,一股萝卜的实在劲。

  草鱼片经过薄薄一层挂浆,滑嫩得几乎难以用筷子夹住,得非常小心谨慎才能送入口中。

  整体吃下来刀工偏厚,软嫩肥美,没有过多的腌制味,神奇的是居然没什么小杂刺。

  三牌楼网红友达面馆,虽然近来的火爆产品是水煮肉片面,但经典的酸菜鱼面仍旧是小店招牌。

  天真的菌菌轻易以为分量大过食量,吃到最后发现,自己居然能馋的不由自主捞汤底,不捞尽最后一丝酸菜不。

  相对而言,友达的酸菜和汤底调味要淡一些,可能取悦不了某些重口川辣爱好者,但这样的滋味配面条来吃却更加适合!

  街边小馆的酸菜鱼享用多了,我们有时会忘记,酸菜鱼其实也是款倍有范儿的硬菜。

  排队大户望蓉城·手工酸菜鱼,尽管已有四家店在南京铺展开,但每到饭点,等位时间仍是半小时起跳。

  虽然店名带个“蓉”,但口味和地道成都风相去甚远,即使点重辣菌菌吃起来也没啥压力。还提供了不辣的“宝宝碗”。

  加在盆中的干椒,则联系了四川作坊直接订购,酸辣入味的同时,香气扑鼻。菌菌超级想跟店家买一包!

  首先是鲜,采用高汤做底的酸菜鱼,鱼肉本身的鲜被激得更上一层楼,酸菜的丝丝酸味溶在汤中,一口开胃。

  其次是辣,别看这花椒尖椒撒地不算多,好像没啥特别,实际上滋味惊人。藤椒的香气和麻味,比普通花椒来得浓烈不少。

  像菌菌这种战五渣,只吃小半碗鱼片嘴唇便失去知觉,但就算这样还是停不下筷子啊……

  南京老字四川酒家,不止汤包好吃。二楼正餐厅卖的酸菜鱼和沸腾鱼同样值得一推。

  瞧瞧这万红从中一点白的色面,辣椒花椒红油交相辉映,鱼片也颇有光泽,就俩字:硬核!

  口味嘛,如你所见,是那种麻辣吃了点赞,怕辣星人吃了流泪的正川味。川菜傅的手艺不需质疑,黑鱼片轻松滑入口中,嫩得仿佛在吃豆花。人间小团圆

  说起来,四川酒家还有一款金汤的微辣款酸菜鱼。吃过之后再尝试这款,总觉得莫得灵魂……

  已在北上广深火出圈的太二酸菜鱼,今夏登陆新街口艾尚天地后,瞬间被钟爱酸菜鱼的南京人挤爆,排队的阵仗只有当年的新石器可以一战。

  不同于多数馆子,太二的鱼选的是刺少肉多价格贵的鲈鱼,这种鱼对刀工、火候的要求更高,一不小心就会煮散。

  在这些方面,店家的出品几近完美,完整厚嫩的鱼肉,细腻之中居然还有一丝清甜。上桌前撒一把菊花瓣的操作,也让整锅鱼拥有了一丝清新来平衡酸辣。

  本素的门头很素,但酸菜鱼做得可一点都不素。葱绿的炒料,鲜红的辣椒,洁白的鱼片,深黑的砂锅,瞧着赏心悦目。

  现点现杀现做的黑鱼,从活蹦乱跳到呈上餐桌只需短短20分钟,可以想见厨的行云流水。

  最新鲜的鱼片不需上浆,吃口鲜嫩爽滑,连皮肉相连处那一汪薄薄的鱼胶都能保留。

  本素酸菜鱼的辣味也调得很有趣。菌菌习惯点中辣,居然很温和,入口不太,之后慢慢上涌,停在了引人冒汗的边缘。

  南京人对酸菜鱼最初的记忆,要么是菜场出品20元一份的盆菜,要么是爹妈从厨里自行捣鼓出的版本。远不如名店好吃,却是大家最初的满足记忆之一。

  以至于,时至今日,我们仍会在忙碌之余,约上最值得的人,共享这盆酸辣鲜香的美味。

  一口又一口,工作生活学习的鸡毛蒜皮,尽皆被香气蒸得模糊不清,只有一起吃鱼的人的面庞,人间小团圆清晰如昨。

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